-La Denominación de Calidad "Carne de la Sierra de Guadarrama" fue reconocida en la Orden 606/1994, de 13 de Mayo de la Consejería de Economía B.OC.M. de 19 de Mayo de 1.994.

Posteriormente por Orden 3219/1998 de 8 de Julio, de la Consejería de Economía y Empleo, se reconoce con carácter provisional la Indicación Geográfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama" y se constituye su Consejo Regulador provisional.

-Por Orden 3584/1998 de 20 de Julio de la Consejería de Economía y Empleo, se reconoce la Indicación Geográfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama" y se aprueba su Reglamento.

DECRETO 137/2001, 30 de Agosto del Consejo de Gobierno, se aprueba con carácter transitorio el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama a nivel nacional.

ORDEN APA/1935/2002 de 15 de Julio (BOE nº 181 de 30 de Julio de 2002)

-Con fecha 20 de agosto de 2004, la Indicación Geográfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama" se inscribe en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas (REGLAMENTO (CE) Nº 1483/2004 de la COMISIÓN de 20 de agosto de 2004).

La Indicación Geográfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama", es básicamente una asociación de ganaderos, que producen carne de una calidad garantizada, basándose en dos criterios fundamentales:

-Una zona de producción determinada(Sierra Madrileña) y razas determinadas(Avileño, Charolais y Limousine).
-Un sistema de manejo (explotaciones de régimen extensivo), y alimentación (el engorde de los terneros se realiza a base de cereales).

Pero "Carne de la Sierra de Guadarrama",no solo son productores, sino que también está integrada por mataderos, salas de despiece y establecimientos autorizados a comercializar carne amparada por la referida Indicación Geográfica Protegida.

El nacimiento de la Indicación Geográfica Protegida"Carne de la Sierra de Guadarrama",fue en un principio, un programa de la Consejería de Economía de la Comunidad de Madrid, mediante la Dirección General de Agricultura y Alimentación, con los siguientes objetivos más prioritarios:

-Tener en Madrid, y así poder ofrecer al consumidor un producto cárnico de una calidad garantizada.
-Potenciar la ganadería de vacuno de carne madrileña.
-Poner en contacto al sector productor y comercializador eliminando intermediarios.
-Mejorar la imagen de la carne de vacuno y así potenciar su consumo.

Mediante esta iniciativa, se fueron asociando un pequeño grupo de productores(ganaderos), mataderos y carnicerías o puntos de venta en 1994 y el tema ha continuado hasta hoy.

El objetivo principal de la Indicación Geográfica Protegida"Carne de la Sierra de Guadarrama",es ofrecer al consumidor un producto, con una Calidad garantizada.

El género que se ofrece es el siguiente:	-Terneras de entre 180 kg y 250
	-Añojos de entre 280 kg y 350 kg.

De edad correspondiente entre 11 y 17 meses, todos ellos de tipo E, U, R, y grado de engrasamiento 2 y 4, según clasificación Europea.

La comercialización de la carne de la Sierra de Guadarrama, se realiza en Madrid, aproximadamente al 50% en Madrid capital y 50% en la Sierra Madrileña, se comercializa indistintamente en carnicerías, como en supermercados o grandes superficies.