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| El marcaje de canales amparadas por la Indicación Geográfica Protegida "Carne de la Sierra de Guadarrama" en matadero consiste en lo siguiente: | |
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-Sello con el logotipo de la Indicación Geográfica Protegida "Carne
de la Sierra de Guadarrama", en color rojo en los cuatro cuartos
de la canal. |
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-Colocación de cuatro marchamos con la misma numeración, uno por
cuarto(Pull Grip 1pp C/T stopper blanco marcados en negro).Ver figura |
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-Colocación de un marchamo en el hígado con la misma numeración
que la canal de la que procede(Spring Lok. 3,4 mm amarillo marcado
en negro con el logotipo de "Carne de la Sierra de Guadarrama"). |
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-Si la canal va destinada a la Sala de Despiece, en cada pieza
se coloca un marchamo tipo Pull Fly P.P/Stopper blanco marcado
en negro, con la misma numeración del marchamo de sacrificio. |
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-Para las bandejas
se utiliza una etiqueta con el logotipo de "Carne de la Sierra
de Guadarrama", numerada, este numero va en relación al número
de marchamo de sacrificio de la canal de la que procede la carne,
relación que va anotada en el libro de establecimiento destinado
a tal fin. |
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-Si la canal va destinada directamente a carnicería, lleva el Certificado y los marchamos de sacrificio.
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